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济南面馆加盟教你臊子面的做法!

来源:http://dezhou.haixingcanyin.com/news76290.html发布时间:2019-5-13 18:42:00

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  主料:低筋面粉

  辅料:水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜

  调料:味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

  做法:

  1、准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配),胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎。

  2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒,再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

  3、加入一小勺盐即可,乘出备用。

  4、中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)。


  5、这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软。

  6、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)。

  7、切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)。

  8、水烧开后面条大火煮熟。

  9、油勺热20g左右的植物油(菜籽油较好佳)。

  10、面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,较好后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。

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